Comemorado em 21 de março, o Dia do Tiramisù é a oportunidade perfeita para celebrar uma das sobremesas mais icônicas da Itália. Feito com camadas de biscoitos embebidos em café, mascarpone cremoso e cacau, o tiramisù encanta com sua combinação de sabores e texturas irresistíveis.
Nesta data especial, pedimos ao chef Denis Orsi, à frente do novo e badalado restaurante Marena, em São Paulo, a receita da sobremesa mais pedida na casa.
Aprenda o passo a passo dessa sobremesa que surgiu da expressão em italiano “tirami sù”, que significa “Puxe-me para cima”.
Receita Tiramisù clássico
Pelo Chef Denis Orsi do Marena Restaurante, em São Paulo
Ingredientes:
Creme zabaione:
– 4 gemas de ovo
– 100 g de açúcar
– 80 ml de vinho Marsala seco (ou Vinho do Porto/Moscato)
Creme de mascarpone:
– 500 g de queijo mascarpone italiano
– 200 ml de creme de leite fresco (bem gelado)
– 40 g de açúcar de confeiteiro
Montagem:
– 300 g de biscoitos savoiardi (tipo champagne)
– 300 ml de café espresso forte (frio)
– 30 ml de licor (opcional — Amaretto ou Marsala)
– Cacau em pó para polvilhar
Modo de preparo Tiramisù
Bata as gemas com açúcar em banho-maria, adicione o vinho Marsala (opcional) e misture até obter um creme espesso. Deixe esfriar. À parte, bata o creme de leite com açúcar de confeiteiro até formar picos suaves. Misture delicadamente o mascarpone ao zabaione frio e incorpore o chantilly até obter um creme homogêneo. Mergulhe rapidamente os biscoitos no café com licor e disponha em camadas alternadas com o creme em uma travessa. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas e, antes de servir, polvilhe com cacau em pó.
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