No Dia da Carbonara, convidamos o chef André Mifano, à frente do Donna, em São Paulo, para compartilhar a receita de um dos pratos mais pedidos em seu restaurante. A pancetta pode ser substituída por guanciale, mas jamais por bacon, que “rouba todo o sabor”, alerta o chef. E o queijo? Pecorino, não parmesão! Vamos colocar a mão na massa?
Fusiloni alla Carbonara do chef Andre Mifano
Ingredientes:
90 g massa tipo Fusilloni
40 g pancetta
5 gemas de ovo caipira
50 g queijo pecorino
100 g caldo de frango
Pimenta-do-reino moída à gosto
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Modo de preparo:
- Cortar a pancetta em lardon (ou seja, em fatias do tamanho de um fósforo, gordinhas, que fiquem crocante por fora e macias por dentro) e refogar na frigideira, separar em um pote e deixar a gordura que soltou na frigideira;
- Em uma tigela, bater com um fouet as 5 gemas, misturar com o queijo pecorino ralado, o caldo de frango e a pimenta-do-reino;
- Cozinhar a massa em água fervendo seguindo o tempo da embalagem;
- Misturar a massa cozida na tigela com a mistura de gemas;
- Colocar a mistura na frigideira fria e em fogo baixo misturar sem parar até as gemas ficarem cremosas;
- Finalizar com queijo pecorino ralado e pimenta-do-reino moída à gosto.
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