Na temporada “Sabores do Brasil”, a apresentadora Dani Filomeno mergulhou nos sabores autênticos da Paraíba, tendo como guia o renomado chef Onildo Rocha. O foco da experiência culinária foi o rubacão, um prato emblemático que representa a rica tradição gastronômica do estado.
O rubacão, explicou Onildo Rocha, é uma combinação harmoniosa de ingredientes locais. “Aqui a gente tem o arroz vermelho, o feijão verde, assim, verdíssimo”, detalhou o chef, ressaltando a variedade de feijões encontrados em diferentes regiões do Brasil. A receita também inclui pimentões, cebola, alho, pimenta de cheiro e coentro, ingredientes que conferem sabor e aroma únicos ao prato.
A carne de sol: protagonista do rubacão
Um elemento crucial do rubacão é a carne de sol, famosa em todo o Nordeste. Onildo Rocha fez questão de esclarecer as diferenças entre carne de sol, carne seca e charque, destacando que a carne de sol utilizada no prato típico “tem essa cor mais avermelhada, ela não é completamente seca”.
Durante a preparação, o chef demonstrou o processo de selar a carne de sol, garantindo um ponto perfeito que realça seu sabor característico. Além disso, uma técnica foi revelada: a selagem de uma barra de queijo com um toque de açúcar, criando um brûlée que adiciona uma dimensão extra de sabor ao prato.
Influências culturais na culinária paraibana
Onildo Rocha também falou sobre a influência da cultura local na gastronomia paraibana. Ele mencionou o “bode no buraco”, outro prato típico da região, e falou sobre como a literatura, especialmente a obra de Ariano Suassuna, inspirou sua abordagem culinária. “Foi na literatura, no Ariano, que eu consegui encontrar uma definição para a minha cozinha”, explicou.
Assim, a experiência não apenas destacou os sabores únicos da Paraíba, mas também mostrou como a gastronomia local é uma expressão viva da cultura e tradição do estado.
