Originário da região do Lácio, no centro da Itália, onde está localizada Roma, o Fusilli alla Zozzona é um prato rústico e cheio de sabor, típico das mesas romanas. A receita combina ingredientes de quatro clássicos da culinária italiana: carbonara, amatriciana, cacio e pepe e sugo alla salsiccia — em uma mistura generosa.
O nome “zozzona”, que em italiano pode significar “suja” ou “bagunçada”, faz referência justamente a essa fusão intensa de sabores e texturas.
No restaurante TonToni, em São Paulo, o prato aparece no menu como uma homenagem do chef Gustavo Rozzino ao avô, Angelino Américo Rozzino, que lhe ensinou essa e outras receitas marcantes. Preparado pela avó nos almoços em família, o fusilli carrega lembranças afetivas e reforça o elo com as origens italianas do chef.
Ficou curioso para provar? Além de poder de encontrá-lo no restaurante, o comandante do TonToni também deixou passo a passo da receita para você testá-la em casa! Confira:
Receita de Fusilli alla Zozzona
Ingredientes:
- 400 g de fusilli (ou outro macarrão curto, como rigatoni)
- 200 g de linguiça toscana (sem pele)
- 100 g de guanciale em cubos
- 400 g de tomates pelados (em lata)
- 1/2 cebola pequena picada (opcional)
- 2 gemas de ovo
- 50 g de queijo pecorino romano ralado (ou parmesão)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva
Modo de preparo:
- Frite o guanciale: Em uma frigideira grande, doure o guanciale em fogo médio até ficar
crocante. Retire e reserve. - Cozinhe a linguiça: Na mesma frigideira, adicione um fio de azeite e a linguiça esfarelada.
Refogue até dourar bem. Se desejar, adicione a cebola picada e refogue junto. - Adicione o tomate: Junte os tomates pelados amassados à frigideira, misture e cozinhe
por 10 a 15 minutos até formar um molho mais espesso. Tempere com pimenta-do-reino
(não precisa de sal, pois os queijos e carnes já são salgados). - Cozinhe o macarrão: Enquanto o molho cozinha, ferva o fusilli em água com sal até ficar
al dente. Reserve uma concha da água do cozimento. - Misture as gemas e queijo: Em uma tigela, bata as gemas com o queijo ralado e um
pouco da água quente do macarrão (para temperar). - Monte o prato: Escorra o macarrão e misture ao molho quente com a linguiça e tomate. Fora do fogo, incorpore a mistura de gemas e queijo rapidamente, mexendo bem para formar um molho cremoso (como na carbonara). Adicione o guanciale crocante por cima.
- Finalize com mais queijo e bastante pimenta-do-reino moída na hora.
