O chef Fábio Sinbo, à frente do restaurante Azur do Mar, no Mercadão de Pinheiros, em São Paulo, passa seus conhecimentos adiante na receita de Peixe recheado com farofa de camarão. Ao lado de Mari Adania, que também comanda a casa, os cozinheiros são conhecidos por usarem insumos frescos em preparações bem executadas.
A receita não só convoca os leitores a embarcarem em uma viagem pela culinária mediterrânea, especialidade do chef, mas também mostra que o peixe recheado com farofa de camarão é um prato mais “fácil” de fazer do que se imagina e que tem a cara do verão.
Aprenda como fazer um peixe recheado com farofa de camarão:
Ingredientes:
- 1kg de Peixe inteiro limpo e espalmado (de preferência aberto pelas costas)
- 400g Camarão limpo
- 200g Farinha de mandioca grossa
- 40g Manteiga
- 20g Alho
- Raspas de 1 limão-siciliano
- 5g Páprica picante
- Sal e pimenta a gosto
- Barbante para amarrar ou folha de bananeira
Modo de preparo:
- Derreta a manteiga e refogue o alho até que fique dourado;
- Adicione a páprica e o camarão. Refogue até que o camarão fique cozido;
- Coloque a farinha de mandioca e misture até que fique homogêneo;
- Adicione as raspas de limão e reserve;
- Abra o peixe em uma tábua de corte ou na bancada. Tempere a parte interna do peixe com sal e pimenta a gosto ou com o tempero desejado;
- Coloque a farofa já pronta dentro do peixe, junte as duas partes de forma que fique no formato original e amarre com o barbante ou envolva na folha de bananeira;
- Asse em brasa meio alta até que esteja no ponto desejado;
- Sirva na sequência.
Observações:
- O peixe pode ser preparado no forno também, só fique atento com o tempo para não ficar seco;
- O peixe com barbante pega mais sabor de brasa, pois não tem a folha como barreira;
- Pode ser o peixe da sua preferência. As sugestões do chef são: robalo, namorado, pescada-cambucu, anchova e tainha.
Azur do Mar: Rua Pedro Cristi, 89 – Pinheiros – São Paulo/SP/ Horário de funcionamento: segunda a quinta das 11h30 às 17h; sexta, das 11h30 às 20h; sábado, das 10h30 às 20h.
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