Em uma manhã enevoada de outubro, o enólogo Vincent Bolenor reúne sua equipe entre fileiras de videiras com várias uvas. Eles passarão o dia seguinte colhendo as frutas de galhos cultivados e empilhando-as em caminhões, prontas para prensagem.
É uma cena que se repete por toda a França nesta época do ano, enquanto o país colhe os ingredientes que tornam seus vinhos famosos entre os conhecedores do mundo todo. Mas Bolenor e sua equipe não estão nas regiões clássicas de produção de vinho de Bordeaux, Borgonha, Languedoc ou Loire: eles estão no meio de Paris.
Clos Montmartre, localizado no lado norte de Montmartre, o movimentado bairro artístico coroado pela majestosa catedral de Sacre Coeur, é pequeno vinhedo, mas pitoresco, que abriga cerca de 2.000 videiras produtoras de uvas que crescem aparentemente alheias ao fato de estarem no coração da capital francesa.
As uvas são um resquício dos dias em que Montmartre era uma vila pitoresca cercada por vinhedos. Localizadas mais ao norte e com menos sol do que as cuvées francesas mais prestigiosas, elas produziam vinho de qualidade questionável, que desapareceram quando foram para Paris em 1860.
Mas a tradição do cultivo de videiras em Montmartre sobreviveu. Hoje, o Clos Montmartre é uma pequena e pitoresca parcela escondida do caos da cidade sob os cuidados do Museu de Montmartre. Em todo mês de outubro, jardineiros parisienses se reúnem ao lado de entusiastas do vinho urbano para colher essas uvas em meio à cidade.
Este ano não é diferente. Enquanto os parisienses sonolentos passam a caminho do trabalho e os caminhões de entrega passam ruidosamente, os jardineiros locais se preparam para realizar uma colheita anual que acontece aqui desde o século XII.
Com menos de 2.000 garrafas produzidas por ano, esse vinho de lote pequeno é vendido principalmente em leilões. Todos os lucros vão para financiar programas sociais do 18º arrondissement, o distrito diverso de Paris no qual o vinhedo está localizado.
“Montmartre era um distrito muito pobre até a década de 1950 e as pessoas sempre construíram sua própria solidariedade aqui”, explica Eric Lejoindre, prefeito do 18º. “E é por isso que é tão importante para nós, mesmo agora, manter essas tradições e o espírito no qual essas tradições foram criadas.”
“Trabalhar nas vinhas em Paris é excepcional, especialmente em Montmartre”, diz Bolenor. “E o fato de as vendas de vinho irem para causas beneficentes torna o charme ainda mais forte.”
Trabalhando com a natureza
À medida que a colheita avança, caminhões carregados de uvas descem a colina de Montmartre até a prefeitura do 18º arrondissement. No porão deste grandioso edifício governamental fica uma adega praticamente desconhecida, onde as uvas do vinhedo da cidade são processadas e engarrafadas para fazer vinho.
Sylviane Leplâtre, especialista residente em vinhos do Clos Montmartre, está esperando na adega para processar as uvas. Como enóloga responsável por essa operação, ela sabe que não é uma tarefa simples. Além da localização fria do vinhedo, o solo na capital francesa é leve e arenoso, o que significa que não tem fertilidade.
Mas, como enóloga e agrônoma totalmente qualificada, ela está pronta para o desafio.
Graças ao trabalho duro, à experiência e à intuição de Leplâtre, o vinho de Montmartre parece estar ganhando reconhecimento.
Ela usa uma abordagem personalizada, escolhendo variedades mais adaptadas ao terroir parisiense e adaptando métodos de processamento às uvas colhidas. Com base no conhecimento de seu trabalho em vinhedos ao redor do mundo, ela diz que tenta fazer os sabores cantarem e trabalha com a natureza em vez de contra ela.
Leplâtre e sua equipe produzem vinho tinto e rosé. Ambos são caracterizados por sua cor rica e qualidades altamente aromáticas. O tinto é leve, baixo em taninos e, de acordo com Leplâtre, funciona bem como aperitivo.
“Recentemente, fizemos uma degustação às cegas com um sommelier. Ele não conseguiu reconhecer que era de Montmartre e achou muito bom”, ela acrescenta com um sorriso.
Eric Lejoindre conclui: “Há um ar de mistério em torno do vinho. O mistério é parte do que torna o festival de vinho de Montmartre e a história de Montmartre especiais. Então, mantemos isso um pouco em segredo, mas um segredo amplamente compartilhado.”
Embora seja leiloado principalmente, ainda é possível pegar uma garrafa. O vinho é vendido o ano todo no Museu de Montmartre. Uma garrafa de tinto é vendida por 35 euros (R$ 216), enquanto o rosé é vendido por 30 euros (R$ 185).
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